すっぽん出汁で豚しゃぶ庵のお話を聞いた時、正直に言うと味のイメージが全くできませんでした。出汁が変わっただけで豚しゃぶの味がそんなに変わるものなのだろうか？
しかし、その考えはこれを食べて一気に覆りました。
すっぽん鍋です。豚組しゃぶ庵では、すっぽん出汁がある間はすっぽん鍋も食べられるそうです。実はちょっとすっぽん鍋も舐めていました。本当にすいません。
出汁を口に入れた瞬間、あ、これは違う！ と分かりました。魚でも肉でもない、濃い味わい。これがすっぽんパワーなのか。水と酒と醤油だけとは信じがたい！ どんだけ秘めているんだ、すっぽん！
すっぽん出汁の豚組しゃぶにもいつものようにタレがついてきますが、基本は塩または塩ダレ、わさび、いっても蕎麦つゆでいいと思います。というのも、すっぽん出汁の味わいが濃く、旨味が詰まりまくりなのです。
その濃い出汁をまとうには、豚肉も銘柄豚ではなく、スタンダードな豚肉が良いかと思います。豚肉が豚肉でなくなるとき‥‥それくらいに独特な出汁を豚肉がまとうのです！！
すっぽんがまさかこんなに強烈な個性を持った存在だとは思いもしませんでした。いくら言葉を尽くしても、この驚きは、体験しないと伝わらないかもしれません。
豚肉しゃぶ庵では10月12日よりすっぽん出汁がスタートします。生姜煮と雑炊もついて、ひと鍋5000円です。これが10月中は2500円となります。4人で食べたら600円くらい。そもそもすっぽんを食べる機会がないと思うので、ぜひこの機会に。
アメージングです、すっぽん出汁と豚肉の出会い！